Dansk biotech-virksomhed Ferm Food udvider produktionen af fermenterede ingredienser
Ferm Food, en dansk foodtech-startup, har overtaget Orklas tidligere pastaproduktionsanlæg i Skovlund for markant at øge produktionen af fermenterede plantebaserede ingredienser. Denne overtagelse, der træder i kraft den 1. april 2026, markerer en vigtig milepæl for virksomheden, som reagerer på den uventet stærke internationale efterspørgsel.
Stigning i produktionskapaciteten
Anlægget vil kunne producere op til 20.000 tons fermenterede ingredienser årligt ved fuld kapacitet og dermed supplere Ferm Foods eksisterende produktionssted i Vejen, Danmark. Virksomheden fremstiller i øjeblikket fermenterede ingredienser såsom havre, rug, hestebønner og rapskager ved hjælp af laktisk fermentationsteknologi, der omdanner almindelige plantebaserede ingredienser til næringsforstærkere.
“Vi er vokset ud af vores nuværende produktionsfaciliteter,” udtalte CEO Jens Legarth. “[Global interesse](http://eksempel.com) har udviklet sig hurtigere, end vi forventede — og derfor skalerer vi op nu.”
Markedsbehov og anvendelser
Ferm Foods fermenterede ingredienser er allerede integreret i detail- og fødevareserviceprodukter over hele Danmark, herunder salater, færdigretter, brød samt både plantebaseret og blandet kødprodukter. Blandt de større kunder er fødevareproducenten Dava Foods, engrosbageriet Vadehavsbageriet og familiebruget Gunnarshög Gaard.
Teknologi og bæredygtighed
Virksomheden anvender faststoffermentationsteknologi til at skabe næringsrige, naturligt konserverede ingredienser med minimal miljøpåvirkning og uden tilsætningsstoffer. Bemærkelsesværdigt er, at Ferm Foods proces har frigjort protein fra rapskage, der tidligere var beregnet til dyrefoder eller biogas, og gjort det egnet til menneskeføde, selvom regulatoriske begrænsninger i øjeblikket begrænser fermenteret rapskage til 7-20% af færdige produkter.
Industriel kontekst
Udvidelsen afspejler bredere tendenser inden for fødevareindustrien i 2026, som betoner fermenterede fødevarer for deres sundhedsmæssige fordele, reducerede forarbejdning, komplekse smagsprofiler og bæredygtighed. Fermenteringsteknologier er centrale i EU’s strategi for bæredygtig fødevareproduktion med biomasse og præcisionsfermentering, der omdanner landbrugsbiprodukter til levedygtige fødevareingredienser.
Grundlagt i 2019 er Ferm Food delvist ejet af Emmelev A/S. Overtagelsen positioner virksomheden til at levere fermenteringsbaserede ingredienser til producenter i både Danmark og internationalt og udnytter den øgede efterspørgsel efter plantebaserede og bæredygtigt producerede fødevareingredienser.