Georgisk mad erobrer verden med nye åbninger
Georgisk mad, kendt for ikoniske retter som khachapuri-ostebåde og khinkali-dumplings, oplever en global opblomstring. Med sin unikke blanding af smagsoplevelser sætter georgisk mad nye standarder i kulinariske kredse. I marts åbnede Laliko i New Yorks West Village, styret af Gurami Oniani fra Tbilisi. Denne restaurant dedikerer sine kokke til at mestre klassikere som khachapuri og khinkali samt retter som Chkmeruli-kylling og Lobio-bønnestuvning. Oniani har en mission om at “sætte Georgien på verdenskortet” efter succesfuldt at have åbnet over 30 spisesteder i Tbilisi og Moskva.
Et hurtigt voksende fænomen
Trenden med georgisk mad vokser hastigt i USA. I Portland tiltaler Kargi Gogo sine gæster med specialiteter som Acharuli Khachapuri og Kubdari, inspireret af ejeren Sean Fredericks’ erfaringer fra Peace Corps. Populariteten kan også ses i Chicago, hvor magasinanmeldelser hylder Stumara i Wheeling for deres autentiske khachapuri serveret i charmerende omgivelser. I takt med at Georgien oplever politisk turbulens, stiger importen af georgisk vin samt antallet af madglade social media-diskussioner om retternes oprindelighed.
Georgisk gastronomi kommer til Danmark
Også i Danmark breder georgisk mad sig. Mimino, en georgisk madbod åbnet af Iraklii Sharashydze i Hillerød Street Food, viser hvordan de kaukasiske traditioner tiltager i popularitet. Med sin tidligere erfaring fra en græsk bod har Sharashydze beriget det danske street food-miljø med udsøgte retter.
Europas uudforskede køkken
Georgisk køkken, anerkendt af UNESCO for dets unikke kulinariske traditioner, kombinerer ingredienser som valnødder, bønner og grillet kød. Vegetarvenlige retter som Lobio og Pkhali gør det tilgængeligt for et bredere publikum. Eksperter roser dette som “Europas sidste uudforskede køkken”, hvilket lover spændende udviklinger i de kommende år. Med sit autentiske udtryk, fremstår georgisk mad som en lovende trend i 2026: frisk, saftig og fuld af kulturel dybde.