san sebastián gastronomika 2026: basque madens fremtid med AI og globale chefer
San Sebastián, kulinarisk verdenshovedstad med flest Michelin-stjerner pr. kvadratmeter, forbereder sin mest innovative Gastronomika-kongres nogensinde i oktober 2026. Eventet ved Kursaal Congress Centre samler 87 udstillere, 65 talere og fokuserer på teknologi og AI i gastronomi, ifølge arrangørerne – en nyhed der markerer skiftet mod datadrevet madlavning.
I år bliver det den mest participative udgave med Taverns and Tavernkeepers Forum, live-smagninger og den første kvinde der vandt National Grill Championship. Internationale stjerner som Mauro Uliassi, Pía León og Vicky Cheng deltager, hvilket understreger transformationen fra lokal baskisk tradition til global innovation. Kongressen strækker sig ud i byen med lokale tavernaer, vin-smagninger og konkurrence om alt fra pintxos til fine dining-retter.
Nyhederne bygger på 2025’s succes, hvor Somebody Feed Phil hyldede San Sebastián via Netflix, med Phil Rosenthal der hoppede pintxo-barer som La Espiga og Txepetxa, før ture til Elkano for txangurro og kokotxas. Verdens bedste kokke vender stadig tilbage – en YouTube-dokumentar følger otte britiske topkokke til fire-grilled turbot på Elkano og 800°C steaks på Casa Julián, bekræftende byens uovertrufne appel.
2026-tilføjelser og madnyheder
2026-tilføjelser inkluderer San Sebastian Foodie Trek fra London Business School med pintxo-crawl (Bar Nestor, Ganbara), Michelin-middage og Basque cheesecake ved La Viña. Gastronomika lover også bæredygtighedsfokus og brasilianske/chilenske trends. For foodies er det et must: fra klassikere som la Gilda (anchovies-oliven-peber) til AI-optimerede retter.
Med Baskerlandets stædige køkkenarv – txangurro, tortilla de patata og zamburiñas – forbliver San Sebastián “jordens mest lækre by”, som Andrew Zimmern kalder det. Billetter åbner snart; book tidligt for mesterklasser og tasting.