Sådan vælger du bælgfrugter til dit køkken

Det er nemmere at få flere bælgfrugter på menuen, når du vælger dem efter den mad, du allerede laver. Nogle giver bid i en salat, mens andre koger bløde og samler en suppe. Start derfor med retten og den ønskede konsistens, ikke med at fylde skabet med flest mulige poser.

Køb bælgfrugter med blik for oprindelsen

Bælgkompagniet er et eksempel på en Forhandler af bælgfrugter med danske økologiske råvarer fra egne og lokale marker. Virksomheden sælger bælgfrugter online og deler opskrifter, som hjælper med at omsætte posens indhold til mad i hverdagen.

Se efter dyrkningsland og økologimærkning, når du sammenligner produkter. Danske bælgfrugter skal være dyrket i Danmark, ikke blot pakket her. Vil du også have økologiske bælgfrugter, er mærkningen relevant. Et dansk firmanavn er ikke i sig selv en oplysning om råvarens oprindelse.

Læs også artiklen Mad Ud Af Huset i Viby: En Ny Takeaway-Bølge

Hvilke bælgfrugter passer til din mad?

Et godt køb begynder med et enkelt spørgsmål. Skal råvaren bevare sin form, eller må den koge ud? Det valg gør det lettere at finde den rette pose. Tænk også over, om du har tid til iblødsætning, eller om du helst vil kunne starte madlavningen samme eftermiddag.

• Til salater er grønne linser og belugalinser gode valg, når du gerne vil bevare et tydeligt bid.
• Til supper kan afskallede ærter give fylde og en blød konsistens, når de koges møre.
• Til gryderetter kan hestebønner give struktur, mens røde linser ofte bidrager med en mere cremet konsistens.

Ærter og hestebønner giver fylde og bid

Tørrede ærter kan bruges til langt mere end den klassiske gule ærtesuppe. De passer også i mos, spreads og retter med rodfrugter. Hele ærter giver typisk mere struktur end afskallede varianter. Kig derfor på produktets form og vejledning, hvis konsistensen er vigtig for retten.

Har du lyst til at prøve hestebønner, så begynd med en gryderet eller en mos. De giver fylde og kan blendes til en cremet konsistens efter korrekt tilberedning. Smag til med citron, urter og lidt fedtstof. Det giver friskhed og gør det nemt at tilpasse retten til resten af måltidet.

Linser til salater og hurtige gryderetter

Belugalinser og grønne linser er værd at se efter, hvis du vil lave salater med bid. De bevarer ofte formen godt under kogning, når de ikke får for længe. Vend de tilberedte linser med bagte grøntsager og en dressing, eller brug dem som fyld i en pastasalat til næste dags frokost.

Læs også artiklen Indiske Supermarkeder i Vækst med Internationale Investeringer

Røde linser sælges ofte afskallede og delte og bliver typisk blødere under kogning. Det gør dem velegnede til supper, saucer og gryderetter, hvor de gerne må samle retten. Mange linser kræver ikke iblødsætning, men læs altid anvisningen på den konkrete pose, før du planlægger måltidet.

Hele eller afskallede bælgfrugter, hvad er forskellen?

Afskalning betyder, at den yderste skal er fjernet. Det påvirker både mundfølelse og tilberedning. Afskallede varianter får ofte en blødere konsistens og kan være gode til puré og suppe. Hele varianter har skallen med og kan give mere struktur, men resultatet afhænger også af sorten.

Vælg derfor ikke kun ud fra navnet på bælgfrugten. Undersøg også, om produktet er helt, afskallet eller delt, og om der står noget om smag og anvendelse. Bælgkompagniets sortiment omfatter blandt andet hele og afskallede ærter og hestebønner, så formen er relevant at sammenligne.

Sådan får du bælgfrugter ind i hverdagen

Læs tilberedningen, inden du handler til en bestemt dag. Nogle tørrede bælgfrugter skal sættes i blød, mens andre kan koges direkte. Brug ikke én fast kogetid til alle sorter. Alder, størrelse og forarbejdning kan påvirke tiden, og anvisningen på pakken bør være dit udgangspunkt.

Læs også artiklen Føtex åbner i Bellakvarter ved Bella Center

Iblødsætning er ikke det samme som tilberedning. Tørrede bønner må ikke spises rå eller blot opblødte, og de skal varmebehandles som anvist. Følg produktets vejledning om vand, kogning og tid. Smag først på råvaren, når den er tilberedt, og vurder derefter, om konsistensen passer til retten.

Når du alligevel koger en portion, kan du lave lidt ekstra til et andet måltid. Køl de tilberedte bælgfrugter hurtigt ned, og opbevar dem på køl eller frys dem i passende portioner. Så har du et nemt udgangspunkt til en salat, en suppe eller en gryderet på en travl hverdag.

Start gerne med to slags, som passer til mad, du allerede kan lide. Vælg eksempelvis linser til salat og afskallede ærter til suppe. Find derefter konkrete opskrifter med bælgfrugter, før du udvider udvalget. På den måde bliver næste køb styret af måltider, du faktisk har lyst til at lave.