Dansk plantebaseret fødevaresektor oplever rekordvækst på trods af forbrugerbekymringer
Salget af plantebaserede fødevarer i Danmark er steget med 17 procent siden 2020 og nåede et rekordhøjt niveau på 784 millioner kroner ifølge tal fra Good Food Institute Europe. Denne vækst sker på baggrund af et stigende globalt fokus på bæredygtighed og klimapåvirkningen fra fødevareproduktion.
Kritiske udfordringer i industrien
På trods af den imponerende vækst viser nye data, at industrien står over for betydelige udfordringer. Forbrugerne bevæger sig væk fra stærkt forarbejdede plantebaserede produkter – især kødalternativer – og efterspørger i stedet “plant-baseret mad i ren forstand.” Denne tendens peger på et behov for innovation inden for området.
Forskning og innovation som løsninger
Danske forskningsinstitutioner og private aktører arbejder aktivt på at tackle disse udfordringer. Aarhus Universitet samarbejder med ingrediensfirmaer om at udvikle klimavenlige ingredienser, der kan reducere fødevareingrediensers klimaaftryk med mindst 33 procent, blandt andet ved at erstatte æg med plantebaserede alternativer. Innovationsfonden har investeret 23 millioner kroner i dette projekt.
Derudover har Plantefonden i år distribueret 122,6 millioner kroner til 35 nye projekter. Disse initiativer er designet til at styrke sektoren ved at øge kvaliteten, tilgængeligheden og forbrugerviden om plantebaseret mad gennem hele værdikæden – fra produktion til professionelle køkkener.
Internationale organisationers indflydelse
Internationale organisationer bidrager også til at styrke området. En førende hjertehelseorganisation anbefaler en stigning i forbruget af plantebaseret protein i stedet for kød, mens hospitaler reducerer deres fødevareaftryk med 22 procent ved at indføre plantebaserede måltider.
Vejen frem for den plantebaserede sektor
Eksperter understreger, at overgangen til en mere plantebaseret kost kræver fælles indsats på tværs af hele fødevarebranchen – ikke blot blandt producenter, men også blandt forbrugere og professionelle kokke. Forskningen fokuserer på at udvikle “sunde, sikre og velsmagende plantebaserede fødevarer, der imødekommer forbrugernes behov og ønsker.”
Selvom sektoren fortsat vokser, erkender branchen, at mindre forbrug af animalske fødevarer og større forbrug af plantebaserede fødevarer er både ønskeligt og nødvendigt i lyset af globale klima- og ressourceudfordringer.