En buffet er en nem måde at bespise mange gæster på, uanset om det er til konfirmation, firmafest eller et stort familiearrangement. Men lun lasagne og kolde kartofler er en hurtig vej til en skuffende aften. Med den rette opsætning kan maden holdes varm i flere timer, uden at den tørrer ud.
Hvad er en chafing dish?
En chafing dish, også kaldet en buffetvarmer eller varmeholdeskål, består typisk af et stativ, en bakke med vand og en indsats til maden. Under bakken står en lille beholder med brændsel, der varmer vandet op. Maden holdes dermed varm af damp og varmt vand i stedet for direkte varme, så den ikke brænder på.
Chafing dishes kan lejes hos mange festudlejere eller købes, hvis man ofte holder større arrangementer. Brændslet købes som regel separat.
Vælg brændsel med den rigtige brændetid
Brændsel til chafing dishes fås med forskellige brændetider. De mest almindelige er tre, fire og seks timer. Valget afhænger primært af, hvor længe maden skal holdes varm:
- 3 timer passer til en frokost eller en kortere reception.
- 4 timer dækker de fleste middagsbuffeter, hvor gæsterne går op flere gange.
- 6 timer er godt til lange arrangementer som bryllupper, konferencer og natmad.
Det er bedre at vælge en brændetid, der er lidt for lang, end at skulle skifte brændsel midt i serveringen. Hos en leverandør som PJ Nordic fås buffetvarmere med netop tre, fire og seks timers brændetid, og der findes også varianter, hvor man kan se, hvor meget brændsel der er tilbage.
Sådan sætter du buffeten op
Et par enkle trin gør en stor forskel for resultatet:
- Fyld vand i bakken, gerne varmt vand fra hanen, så opvarmningen går hurtigere.
- Tænd brændslet 15 til 20 minutter før maden kommer i, så vandet er varmt.
- Sæt maden i, mens den er rygende varm. En chafing dish holder maden varm, men den varmer ikke kold mad op.
- Hold låget på, når ingen tager mad. Det bevarer varmen og fugten.
- Rør i retter med sauce en gang imellem, så de ikke danner skind.
Husk sikkerheden
Brændsel til buffetvarmere er brændbart, og der arbejdes med åben flamme tæt på gæster. Stil derfor chafing dishes på et stabilt bord med god afstand til duge, servietter og pynt, der kan fange ild. Hold børn væk fra flammerne, og sørg for, at der er en voksen med ansvar for buffeten hele aftenen.
Når maden er spist, slukkes brændslet med det medfølgende låg eller en slukkehætte. Lad beholderen køle helt af, inden den flyttes eller smides ud.
Gode råd til en vellykket buffet
Placer de varme retter først i rækken, så gæsterne tager dem, mens tallerkenen stadig er tom og varm. Sæt kolde retter og salater for sig, så de ikke bliver lune af varmen fra chafing dishes. Og beregn altid lidt ekstra brændsel, hvis festen trækker ud.
Med den rette forberedelse kan en buffet være lige så lækker som en serveret middag, og gæsterne kan nyde maden i deres eget tempo hele aftenen.